Küchenwissen
Gelees mit Agar-Agar zubereiten
Wie Agar-Agar geliert und worauf es beim Erhitzen, Abkühlen und Servieren ankommt.
Molekularküche für zu HauseKochen
Kochen
mit Textur.
Was macht ein Gelee fest, einen Schaum luftig und eine Sauce cremig? Lerne die Techniken hinter dem Essen kennen.
Sphären zubereiten Deine Technik finden →
Sphärisieren Von der Zutat zur Technik
Alle Grundlagen →Womit möchtest du anfangen?
Genauer verstehen
Kleine Zutaten, neue Möglichkeiten
Küchenwissen
Herzhafte Schäume für Suppen und Saucen
Die passende Grundmasse wählen und einen feinen Schaum bis zum Servieren erhalten.
Küchenwissen
Sojalecithin für Schäume und Emulsionen nutzen
Was Lecithin in einer Emulsion bewirkt und wie du es in der Küche verwendest.
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Technik und Rezepte zum NachlesenNeu in der Küche
Küchenwissen
Molekularküche für Einsteiger: Ausrüstung und erste Techniken
Für Molekularküche brauchen Sie keine Laborausrüstung. Normale Küchenutensilien, eine Feinwaage und lebensmitteltaugliche Gelier- und Verdickungsmittel genügen, um Flüssigkeiten zu gelieren, Schäume herzustellen und kleine Flüssigkeitskugeln zu formen.…
Küchenwissen
Das perfekte Steak: Kerntemperaturen und Brattechniken
Mit einem Fleischthermometer steuern Sie den Gargrad zuverlässiger als mit der Bratzeit. Die Kerntemperatur ist die Temperatur in der Mitte des Steaks. Bratzeiten sind nur Richtwerte, denn…
Küchenwissen
Eichelkürbis zubereiten: Methoden und Garzeiten
Je nachdem, wie Sie den Eichelkürbis schneiden, wird er weich. Das gilt für die Zubereitung im Ofen und in der Mikrowelle ebenso wie im Dampfgarer oder Topf.…
Küchenwissen
Kochschinken selber machen: Pökeln und Garen
Für selbst gemachten Kochschinken eignet sich ein gleichmäßig dickes Stück aus der Schweinekeule. Spritzpökeln heißt, dass Sie eine gewürzte Salzlösung mit einer Spritze ins Fleisch geben. Garen…
Küchenwissen
Hummerschwanz zubereiten: Kochen, Grillen oder Backen
Wenn es schnell gehen soll, kochen Sie den Hummerschwanz. Auf dem Grill entstehen Röstaromen, im Ofen müssen Sie das Fleisch kaum beaufsichtigen. Damit das Fleisch saftig bleibt,…
Küchenwissen
Rostbraten perfekt braten und schmoren
Gut gereifte, gleichmäßig geschnittene Rostbratenscheiben braten Sie kurz und heiß. Für weichen Zwiebelrostbraten braten Sie das Fleisch zuerst an und schmoren es dann zugedeckt mit Flüssigkeit. Wie…
Küchenwissen
Spargel kochen, dämpfen und braten
Weißen Spargel schälen Sie vollständig, grünen meist nur im unteren Drittel. Garen Sie die Stangen in wenig Wasser oder über Wasserdampf. In der Pfanne entstehen kräftige Röstaromen.…
Küchenwissen
Ganzen Truthahn im Ofen zubereiten
Wenn Sie einen ganzen Truthahn zubereiten, tauen Sie ihn vollständig auf und garen Sie ihn bei mindestens 163 °C im Ofen. Prüfen Sie die Fleischtemperatur mit einem…
Küchenwissen
Reis kochen: Quellmethode und Wassermenge erklärt
Bei der Quellmethode kochen Reis und abgemessenes Wasser zusammen im Topf, wobei der Reis das Wasser aufnimmt und Sie nichts abgießen müssen. Wie viel Wasser Sie brauchen,…
Küchenwissen
Spaghettikürbis garen und servieren
Für bissfeste Stränge legen Sie die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten in den Ofen und garen sie bei etwa 190 °C 40 bis 50 Minuten. Das…