Küchenwissen
Gelees mit Agar-Agar zubereiten
Wie Agar-Agar geliert und worauf es beim Erhitzen, Abkühlen und Servieren ankommt.
Molekularküche für zu HauseKochen
Kochen
mit Textur.
Was macht ein Gelee fest, einen Schaum luftig und eine Sauce cremig? Lerne die Techniken hinter dem Essen kennen.
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Kleine Zutaten, neue Möglichkeiten
Küchenwissen
Herzhafte Schäume für Suppen und Saucen
Die passende Grundmasse wählen und einen feinen Schaum bis zum Servieren erhalten.
Küchenwissen
Sojalecithin für Schäume und Emulsionen nutzen
Was Lecithin in einer Emulsion bewirkt und wie du es in der Küche verwendest.
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Technik und Rezepte zum NachlesenNeu in der Küche
Küchenwissen
Glatte Jus zum Rostbraten
Für eine glatte Jus zum Rostbraten brauchen Sie kein Mehl zum Binden. Lösen Sie den Bratensatz mit Flüssigkeit und lassen Sie den Saft etwas einkochen. So bleibt…
Küchenwissen
Frucht-Espuma selber machen
Frucht-Espuma ist luftiger Fruchtschaum. Mit einem Sahnesiphon, einem Gerät, das die Fruchtmasse mit einer Kapsel aufschäumt und durch eine Düse ausgibt, spritzen Sie ihn auf Teller oder…
Küchenwissen
Schokoladen-Espuma zubereiten
Für Schokoladen-Espuma aus dem Sahnesiphon brauchen Sie eine glatte Masse aus Schokolade, QimiQ Classic und den übrigen Zutaten sowie ausreichend Kühlzeit. Der Siphon schäumt die Masse mit…
Küchenwissen
Molekularküche in deutschen Restaurants
Schäume, flüssige Stickstoffwolken oder kleine Flüssigkeitskugeln auf dem Teller werden oft als Molekularküche bezeichnet. Damit sind meist Kochtechniken gemeint, die Zutaten verändern und ihnen eine andere Konsistenz…
Küchenwissen
Wann sollte man Steak salzen?
Salzen Sie das Steak direkt vor dem Braten oder mindestens etwa 45 Minuten vorher. So kommt es nicht mit feuchter Oberfläche in die heiße Pfanne, und das…
Küchenwissen
Hummerschwänze kochen
Zum Kochen brauchen Sie einen ausreichend großen Topf und so viel Wasser, dass die Hummerschwänze vollständig bedeckt sind. So behalten Sie die Garzeit gut im Blick. Ob…
Küchenwissen
Schinken im Slow Cooker garen
Für den Slow Cooker eignet sich besonders ein vollständig gegarter, gepökelter Schinkenbraten. Dabei erwärmt er sich langsam und nimmt den Geschmack der Glasur an. Für ein Stück…
Küchenwissen
Kräuterschaum für Suppen
Kräuterschaum passt zu Suppen und Gemüsegerichten. Für einen Schaum, den Sie löffeln können, schlagen Sie kalte Sahne mit hohem Fettgehalt und fein pürierten Kräutern auf. Sahne hält…
Küchenwissen
Parmesan-Espuma selber machen
Parmesan-Espuma ist ein würziger, luftiger Käseschaum aus dem Sahnesiphon. Für die Grundversion erhitzen Sie Milch und Sahne mit fein geriebenem Parmesan. Lassen Sie die Mischung ziehen und…
Küchenwissen
Lachs en papillote mit Gemüse
Beim Lachs en papillote garen Fisch und Gemüse in einem verschlossenen Päckchen aus Backpapier. Dampf und austretende Säfte bleiben im Päckchen und halten den Lachs saftig, solange…